Les recettes de Mamie

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 25 minutes

Réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de chocolat au lait à cuire
170 g de chocolat noir à cuire
70 g de pépites de chocolat
8 oeufs
230 g de beurre
70 g de farine
190 g de sucre en poudre
2 pincées de sel

Mélanger la farine avec 170 g de sucre. Cassez 4 oeufs en séparant jaunes et blancs. Battez les jaunes, versez les au centre de la farine et du sucre et malaxer bien. Détendez la pâte avec 170 g de beurre fondu et ajouter le chocolat noir préalablement haché et fondu au bain-marie

Préchauffer le four à 200°c (th7). Monter les blancs en neige ferme avec une poignée de sel et incorporez-les au mélange précédent. Versez la pate dans un moule carré de 24x24, tapissé de papier sulfurisé et enfourné pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler sur une grille à patisserie.

Faites fondre le chocoloat au lait haché avec 60 g de beurre au bain marie. Cassez les oeufs restants et séparez jaunes et blancs. Battez les jaunes, puis incorporer le chocolat au fouet. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Saupoudrez les de 20 g de sucre et fouettez encore quelques instants avant de les integrer au chocolat avec soin.

Nappez uniformémet le bisuit de cette mousse et placez le au réfrigérateur au moins 3 heures. Glissez le sur un plat et décorez le avec des pépites de chocolat.

Src : Vivre à table - N°16 - janvier février

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
1 rouleau de pate brisée
3 oeufs
20 cl de lait
75 g de sucre semoule
2 pommes moyennes
cannelle
100g de framboises

Préchauffer votre four à 180°c (th.6).
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le lait.
Peler les pommes et les couper en quartiers puis en petits cubes. Les ajouter à la préparation et ajouter un pincée de cannelle.
Verser cette préparation sur le fond de tarte. Répartir ensuite les framboises. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille. Servir la tarte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

Src : Saison Cuisine N°3 - Automne

Préparation : 50 min

Cuisson : 10 min

Niveau : Difficile

Coût : Raisonnable

Ingrédients pour 8personnes

3fonds de dacquoise aux noix de 20cm de diamètre
500g de crème au beurre de café
400g de sucre de semoule
150g de brisure de noix
Sucre glace

Préparer les fonds de dacquoise aux noix et la crème au beurre. Lorsque les fonds sont refroidis, dresser une première couche de crème au beurre entre 2fonds, puis une seconde couche, et terminer avec le troisième fond. A l'aide d'une spatule, masquer le dessus et les côtés de crème au beurre. Pour la décoration, frabriquer un caramel blond en faisant fondre à sec 200g de sucre semoule dans un poêlon en cuivre de préférence, à feu doux. Verser le sucre restant en pluie et mélanger à la spatule en bois. Ajouter les noix lorsque tout le sucre est fondu.Verser le tout sur un marbre huilé. L'étendre à la spatule sur une couche fine. Laisser refroidir. Hacher grossièrement au couteau et parsemer le dessus du gâteau de ces brisures. Saupoudrer de sucre glace. Conserver ce gâteau dans un endroit frais.Le déguster tempéré

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Préparation : 30min

Cuisson : 40min

Niveau : Facile

Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

200g de farine
3oeufs
125g de sucre
50g de beurre
1paquet de levure chimique
1cuillère à soupe de kirsh

Garniture

350g de cerise
100g de farine
100g de beurre
80g de poudre d'amande
100g de sucre
20g de beurre

Préparer la pâte : tamiser la farine et disposer en fontaine dans une terrine. Ajouter la levure, les oeufs et le sucre. Faire fondre le beurre sur le feu très doux. L'ajouter également au centre de la fontaine ainsi que le kirsch. Travailler cette pâte pour bien mélanger tous ces éléments. La verser dans un moule à manqué beurré. Préchauffer le four à 160°C (th.5-6). Préparer la garniture : dénoyauter les cerises et les disposer sur la pâte. Couper le beurre en petits morceaux. L'incorporer à la farine. Ajouter le sucre et la poudre d'amande. La pâte obtenue doit être ferme et friable. L'émietter entre les paumes de la main, au dessus des cerises, de manière à les masquer complètement avec cette préparation. Enfourner et laisser cuire entre 30 et 40 min. Démouler sur une tôle et laisser refroidir avant de servir.

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Préparation : 50 min

Cuisson : 10 min

Niveau : Difficile

Coût : Chère

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Biscuit

70g de jaunes d'oeufs
30g de sucre
25g de pâte de pistache (à défaut prendre de la pâte d'amandes)
210g de poudre d'amande
115g de blancs d'oeufs
90g de sucre

Garniture

6jaunes d'oeufs
50g de sucre
250g de chocolat de couverture blanche
1/2 dl de whisky
300g de crème fraîche liquide
1orange
1clémentine
100g de framboises
5oreillons d'abricots
3poires au sirop
50g de groseilles
50g de myrtilles
80g de couverture fondante
80g de crème

Fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs, le sucre et la pâte de pistache. Ajouter les amandes en poudre. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Incorporer le blanc d'oeuf à la spatule. Etendre l'appareil sur papier cuisson, 40x40 cm. Cuire à 220°C (th.7-8) durant 8 à 10 min. Mélanger les 6jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Chauffer au bain marie à 80°C. Fouetter énergiquement. Faire fondre la couverture ivoire. Mélanger les jaunes d'oeufs montés à la couverture ivoire et au whishy. Incorporer la crème fouettée. Couper tous les fruits en cubes. Diviser l'abaisser en biscuit en 3parties égales. Garnir une abaisse de biscuit avec la moitié de la mousse de whisky. Répartir la moitié des fruits. Poser la dernière abaisse. Passer au froid. Hacher la couverture. Faire bouillir la crème. Verser sur la couverture et mélanger. Glacer le dessus de l'entremets. Décorer au cornet.

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